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2008年12月20日 (土)

島らっきょうとムカゴ

島らっきょうが届いた(今月初めの事だけど 笑)

仕事で沖縄に出かけた娘に頼んでおいた島らっきょう、出かける前は時期がどうだろうと話していたら、島らっきょうの収穫は12月から7月だそうでジャストなタイミングだった

Dscn0938

一束800円、値切ったら750円になったとか、あ~~ら あんた値切れるんだ!

大人になったのね~

ばらしてみたら一株に3~4本付いている

Dscn0944

付いてきた説明書には一本づつに分けて、洗わずに表面の皮を2~3枚むけと書いてある

皮?!  ラッキョウの皮って・・・?

何はともあれむいてみる  もともと細い島らっきょう 3枚も皮をむいたらなくなっちゃうなぁと、様子を見ながら1~2枚でやめておいた(ケチ?)

部屋中が葱の臭い

が・・・ 不思議な事に私の苦手なあの独特ならっきょうのにおいはしない

Dscn0949

もしかしたら、島らっきょうってこちらで言うエシャレットか?

葉の方もどこまで食べるものか分からないから適当に短くした

なんだか捨てる部分が多くなってもったいないが、しょうがないかな~と思いつつ、皮をむいた中(上の写真のゴミ)から柔らかそうな葉の部分だけより分けてベーコンと炒めてみたら立派な一品が出来た(葉っぱも漬ければよかったか)

ここでやっと洗って 先ずは塩漬け これで3日ほど置いて次はゆずポン酢に漬ける

1週間後出して 鰹節を乗せて食べてみたら 美味し~い!

美味しいけど根元に近い方がまだ漬かりきらなくて辛い

そうだ! 説明書に根元に切り込みを入れろって書いてあったっけ

まぁいいや、忘れちゃったんだもの しょうがないさ

それと、夏から気になっていた山芋のムカゴ

ついでだから書いておこうっと

ムカゴは洗って半分に切る(小さいと大変だけど)か、少し割れるくらいに潰すかして、同じように 塩で3日、その後好みでポン酢(ゆずポンやすだちポン酢がお勧め)に漬けると1週間で立派に漬物になる

これも エグミがとれて歯ごたえが残り美味しゅうございま~す

本当は皮をむければいいんだろうけど ムカゴの皮むきなんて半端じゃなく面倒くさい

皮をむかずにそのまま漬けると1ヶ月経っても漬からない

こんなにしてまで食べなくてもいいような気もするが・・・

炊き込みご飯・から炒りして醤油・ゆでて醤油 すべて挫折した

ムカゴに対する意地かも (ばかだな~ぢぶん 爆)

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コメント

ムカゴ、以前チャッケさんと盛り上がったよねえ。

今度、収穫したらやってみよう、漬物

島らっきょうは、はてしなくエシャレットだ(笑)

タイピィさん
やっぱりエシャレット?!
だよね~細身のエシャレットだよね~
臭くないもん

ムカゴ、婿さんはすり鉢で皮を剥くって
私は面倒くさいからつぶしたわ
それほどまでして食べなくてもいいかな~って(*^m^)

おばんです~♪
先日は失礼しました。私、変な所に書いていて、
しかも一番乗りでもなかったのね、ごめんして~(^^;)
眼鏡が出来てきたから、たぶんもう大丈夫。
と、眼鏡のせいにしておこう♪

ということでエシャロット
うちの料理長(夫です^^)によりますと、フランス料理に使うのは、
タマネギの、うんと小さくて細長いのに似ているんですって。

シマラッキョウ、聞いたことはありますが、
臭いが少ないと言うと普通のラッキョウとはかなり違う感じかしら。

ムカゴ・・・はい、勉強になりました(*^_^*)v

チャッケさん
おばんで~す

ふふふ・・・そうね たまねぎの小さいやつはエシャロット
島らっきょうは味噌をつけて酒のつまみにするエシャレットだと思われる(^-^)
まぎらわしいよね~

娘が学生の頃「自由が丘ガーデン」って言う食品スーパーで長くバイトをしててね「エシャロット」か「エシャレット」かって私ともめたことがあるのよ
各々が全然別のものだったのに喧嘩した記憶が・・・(笑)
娘は今でも野菜は主婦の私より詳しいの
売れ残りの独身貴族なのにさ~(笑)

すっごく下処理が大変そう~
でも、その分尚更美味しいですよね。
ベーコンともすごく相性がよさそうですね。

エシャロット→玉葱の流れで…
15年前は、青ねぎ(アサツキ風)は、
いつもスーパーにあるとは限らなくて、
見つけると2束くらい買って、刻んで冷凍していました。

最近は、WOK(中華風炒め)ブームのせいか、
いつでも手に入るのですが、
時々、青い部分が妙に肉厚で、
これって、明らかに玉葱の子どもじゃん!が、
青ねぎとして売られていることがあります。^^;

むかごは、この界隈ではブームなのですね?!

nyaomaoさん
エシャレット・エシャロット
一括りにすればどちらも葱なのよね

エシャレットって未成熟のラッキョウなんだって
そして未成熟のエシャレットが島ラッキョウだとしたら・・・やっぱりねぎだわ(笑)

あ~~・・・葱の真ん中のぬるぬるしたとこ、苦手だわ
白い所ともっと青いところは大好きなんだけど
あの ど真ん中のぶかぶかぬるぬるしてるとこ 
内緒で捨てるの(爆)

もてもてmooiちゃんは元気にしてる?

アギャ~! 撃沈(^^;)
また、やってもうた。もう眼鏡のせいにできないね。
エシャレットにエシャロット。ワッハッハーです。

私もネギのぬるぬるは少々苦手、
でもアサツキは好きで、庭に植えています。
というか勝手に増えてる♪
ついでに行者ニンニクも植えてみました。
少しずつ増えています(*^_^*)v

チャッケさん
レス遅くなってごめんなさい
エシャレットってラッキョウの未成熟なんだって
昔「根ラッキョウ」で売り出したら売れないので
名前をエシャレットにしたとか
どうせ付けるならもう少し違う名前にして欲しかったよね
それにさぁ、エシャロット(長い)にペコロス(丸い)小さなたまねぎだって紛らわしい(笑)

行者にんにく、北海道の海産物店のお兄ちゃんに無理言って送って貰ってます
醤油漬けにして酒のつまみやチャーハン
美味しいよね~(^-^)y

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